Comment cuisiner le soja

En sauce, en pousses, sous forme de tofu, de tempeh, le soja peut se manger dans divers produits et dans des plats différents. Voici des conseils et astuces pour le cuisiner.

 Plante riche en protéines, le soja se décline en différentes préparations ce qui fait qu’on peut en mettre partout : salades, poêlées, boissons, sauces, soupes, etc. En France, nous ne sommes pas familiarisés depuis l’enfance avec le soja, ce qui fait que l’on n’a souvent pas les tours de main nécessaires à sa préparation. Et comme son goût est relativement fade, il faut savoir l’agrémenter pour l’apprécier.

La teneur en protéines de quelques produits à base de soja

Aliment	Portion	Teneur en protéines (g)
Graines de soja rôties	100 g	35
Farine de soja	100 g	34,5
Tempeh	100 g	18,5
Fèves de soja frais (edamame), bouillies	100 g	12,35
Miso	100 g	11,7
Tofu	100 g	8,15
Lait de soja	250 ml	7
Yaourt au soja	100 g	4-5

Source : Les aliments à la loupe/LaNutrition.fr

Comment utiliser le lait de soja en cuisine

Idéal pour les personnes qui sont allergiques au lactose ou à la caséine, le lait de soja remplace avantageusement le lait de vache dans la majorité des recettes qui en requièrent : crêpes, sauces, desserts lactés, gâteaux, etc.
Choisissez-le le plus naturel possible, c’est-à-dire avec le moins d’ingrédients. Eau et fèves de soja suffisent.